麥當勞、肯德基，景區美食荒漠里的綠洲。

對于熱愛美食的吃貨們來說，理想中的國慶出游，經典地還原了相聲《報菜名》里的名場面：

有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、鹵鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒、晾肉、香腸、什錦蘇盤、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝 ……

但真正到了景區，很多所謂的 " 特色美食 " 可太辜負吃貨們的滿心期待了——既不好吃，賣的還不便宜，連吃得安心都很難保證。

每當這種時候，看到景區里麥當勞或是肯德基門店總能讓人眼前一亮，似乎這一餐終于有了保證。

景區的美食荒漠，不僅貴還難吃

想在景區吃到靠譜的美食，真得碰運氣。

" 老板，來一盤青椒炒牛柳 "，結果端上桌一看，只見青椒不見牛；名字聽起來十分鮮香可口的 " 爆炒海蝦 "，肉質嘗起來好像放了好久的囤貨；大排檔里吃的燒烤，似乎還有一股隱隱的、孜然調料也蓋不住的餿味兒 ……

跟普通飯店不同，景區里面的餐飲大多干的是 " 一錘子買賣 "：坑一個賺一筆，不太在意口碑。雖然籠絡不到回頭客，但景區最不缺的就是一茬茬自投羅網的 " 外地萌新 " 前來打卡。

搜索 " 景區特色美食 坑人 "，可以看到無數個案例 / 百度資訊搜索結果

而地方特色美食，很有可能 " 特色 " 過了頭，讓你難以下咽。

比如，名字聽起來詩情畫意的杭州名菜 " 西湖醋魚 "，難吃到讓很多食客懷疑人生。

是做的不夠正宗嗎？

也不是。即使是名聲在外的杭菜老字號 " 樓外樓 "，銷量第一的 " 西湖醋魚 " 也收獲了一溜差評。

 

一頓吃下來，西湖醋魚酸腥，醬鴨發咸，東坡肉肥膩 …… 即使談不上難吃，但你如果非要問吃出了啥特色沒，對不起，只嘗出了 " 人民幣 " 的味道。

西湖醋魚 88 元一份，叫花童雞、龍井蝦仁都是 198 元一份，看起來小小的一盤。沒有個小 500，很難湊齊一桌稍微豐盛點的菜。

其實景區里吃飯貴，這已經是心照不宣的潛規則了。

景區經營的餐飲企業，租金、水電費本身就比景區外的高很多 [ 1 ] ，且不少景區地處偏遠，各種食材、物料運輸成本比城區高很多 [ 2 ] 。

再加上景區的淡旺季客流不穩定，大多數景區餐飲往往采用提高旺季菜價謀取利潤，以彌補淡季損失的做法來維持經營 [ 2 ] 。

景區飯館吃飯貴，也不是不能理解，這本身屬于正常的市場定價行為。

但怕就怕 " 貴得離譜 " ——一盤大排檔里不怎么美味的海鮮，開出了五星酒店的價格。

2016 年 4 月 10 日，央視對 2015 年的青島天價蝦事件進行回顧 / 央視新聞

有的時候甚至不是好不好吃的問題，是吃了會不會拉肚子的底線問題。

一時圖開心管不住嘴，結果第二天上吐下瀉，別用 " 水土不服 " 自我安慰，你很可能是遇到了看不見的臟亂差的后廚了。

在一家難覓靠譜美食的景區里，麥當勞、肯德基成了解救一干外地游客的福音。

平時吃多了的麥當勞、肯德基，可能并不會驚艷到你的味蕾，但跟良莠不齊、發揮不穩定的景區食物來講，肯德基、麥當勞就勝在一個 " 穩 " 字。

 

不管你是在北京，還是蘭州的麥當勞門店，你吃到的麥樂雞塊、麥辣雞腿堡都不會有太大的差異；你拿到手里的可樂，是你熟悉的 4 ℃；17mm 厚的面包片上，都是 5mm 大小的氣孔來保證口感松軟 [ 3 ] ；連漢堡面包片上芝麻的均勻程度都近乎一致 [ 7 ] 。

你旅游時遇到的雷人美食越多，你可能越懷念麥當勞、肯德基。

安全感，來自看不見的供應鏈

景區里的麥當勞、肯德基的食物可能不是最好吃的，但卻是最安全衛生的。這種安全感不是憑空產生的。

麥當勞、肯德基這樣的大型連鎖餐飲店，在品控上早已經屬于行業標桿了。

某種程度上，麥當勞是個奇怪的企業：除了 7% 的自營門店外 [ 4 ] ，它不參與大部分的特許經營門店的運營管理，而后者卻按照麥當勞制定的標準一絲不茍地執行。

麥當勞與供應商的關系也是如此。雖然原料生產到粗加工到物流配送都由供應商完成，但麥當勞對供應商的影響和滲透卻勝過供應商企業自身。

別小看麥當勞漢堡里夾的生菜，那可能是生菜屆的 " 戰斗機 "。

生菜種植地的選址就十分嚴格。所有種植地周邊一公里必須無工業 " 三廢 " 污染源，無養殖場、化工廠、礦山等，與生活區的隔離不能超過 20 米，土壤里的重金屬和微生物不能超過美國綠 A 標準 [ 7 ] 。

麥當勞的生菜種植過程中，供應商要嚴格遵守 GAP（良好田間管理）和適用于宇航員安全的 HACCP（危機分析關鍵控制點系統），并且要根據麥當勞的《全面供應鏈管理》手冊，將養土、選種、播種、種植、灌溉、施肥、防蟲過程全部進行詳細記錄 [ 7 ] 。

麥當勞在原料接收時，一旦發現異物超標、規格不合格，就會立即退貨。而且每年都會有第三方來審核驗證原材料生產商、加工商、物流配送商在工作中的合規性 [ 13 ] 。

然而，景區里的餐飲企業在供應鏈上卻很難有如此密切的配合和監督。

無論是供應商有意欺瞞、第三方監察機構缺位，還是最后接收的門店虛假宣傳，都可能存在欺詐消費者或食品安全問題。比如你下單的餐品和實際吃到的餐品不符。

2016 年，浙江湖州一項針對景區飯店的調查顯示，那些打著 " 野生 XX"、" 土 XX"、" 一級 XX" 的餐品都只是為了招攬顧客的噱頭。所謂的 " 一級甲魚 "、" 一級黃鱔 " 也根本沒有出處，" 野雞 "、" 野生太湖魚 " 都屬于虛假宣傳 [ 10 ] 。

 

而這些在風味上差異不大，很難輕易嘗出來。如果不是被曝光，外地游客們可能要一直當個快樂的冤大頭。

保障安全只是最低的門檻，麥當勞還會力求生菜的新鮮。

每棵生菜采摘后要經過三道冰水，徹底清洗，全程冷鏈運輸，最終才有了你手里的漢堡夾著的新鮮爽脆的生菜 [ 8 ] 。

這樣的供應鏈管理其實沒什么好吹噓的，它不過是一家餐飲企業的本分。但當麥當勞、肯德基們來到景區時，就成為了 " 沙漠中的綠洲 " 了。因為它的競爭對手，實在是表現不佳。

就在 2020 年 8 月底，西湖區的一家五星級大酒店還被調查出庫存的食品外包裝嚴重發霉，后廚里的豆腐皮、白玉豆腐、白菜干、香脆椒等都已經過了保質期 [ 12 ] 。

 

我們不是說麥當勞、肯德基從來不出問題，只不過在出問題的可能性上，明顯要比景區內的餐館更讓人放心。

口感一致，麥當勞是怎么做到的

是的，在麥當勞，產品制作、烤焙等一系列操作程序，以及爐溫、烹調時間等都有詳細的明文規定——這聽起來似乎沒什么厲害的。

做出一個正常的漢堡或許不難，但讓上萬家非自營門店做出幾億個一模一樣的漢堡，那就是另一個境界了。

尤其是當你在旅游時，吃不慣當地美食，或者剛剛被名不副實的網紅店坑過，你可能就會格外懷念麥當勞、肯德基這樣 " 無聊 " 的連鎖餐廳。

麥當勞、肯德基快餐連鎖店是怎么做到的？

在標準化這件事上，麥當勞、肯德基苛刻得像一個完美主義的偏執狂。

我們還以麥當勞為例。

麥當勞的本質是一個連鎖加盟餐廳。它的連鎖門店絕大部分都是特許經營的加盟店，自營的門店只占很小很小一部分。2019 年底，全球 38695 家麥當勞餐廳里，特許經營的加盟店有 36059 家，超過總數的九成 [ 4 ] 。

所以，怎么在上萬家加盟商門店里貫徹 " 標準化 "，對麥當勞品牌整體的效益、口碑、質量等都至關重要。

麥當勞的加盟商的租金和加盟費等是其最主要的收入來源之一 [ 4 ] 。但麥當勞在 " 加盟商 " 擴張方面，表現得非常克制。

2017 年 1 月 9 日，香港。中信股份、中信資本控股、凱雷投資集團和麥當勞當天聯合宣布達成戰略合作并成立新公司，該公司將成為麥當勞未來二十年在中國內地和香港的主要特許經營商

想成為麥當勞、肯德基的加盟經營商，門檻很高。比如，肯德基的加盟申請人被要求必須擁有 150 萬美元的凈資產總額和 75 萬美元的流動資產 [ 5 ] 。

無論是麥當勞還是肯德基，都要求它的特許經營商得到充分的培訓。

肯德基的培訓約為 7 周，包括在線培訓、定向培訓、動手培訓 [ 5 ] 。麥當勞的培訓周期則出奇得長。一輪培訓周期為 6-9 個月，通過后，并不意味著申請人就獲得了 " 加盟權 "，而是成為了備選的特許經營商，緊接著開始 12-18 個月的正式培訓 [ 6 ] 。

能把培訓當成一門 " 學問 " 來搞的，也只有麥當勞了。

麥當勞在全球各地都有好幾所專門的 " 漢堡大學 "，有一套完整的教育和課程體系，教授的核心學問就是 " 漢堡學 "。學生們的教材是一本 360 多頁的操作手冊，包括食品、設備、管理三大部分 [ 7 ] 。

美國芝加哥，麥當勞的漢堡大學 / flickr@Dirk Tussing

備選特許經營商只有通過麥當勞最后的評估，才能正式簽約。整個培訓考核保持一個很高的淘汰率，大約會有三分之一的特別經營商申請人被淘汰掉 [ 6 ] 。

除此之外，特許經營商還必須使用麥當勞提供的定價策略、以及餐廳運營、管理存貨、會計記賬、市場營銷的方法。麥當勞為特許經營商提供的方方面面的行為規范多達 25000 多條 [ 7 ] 。

加盟商的這種 " 麥當勞框架內的自由 "，最終保證了上萬家門店麥當勞產品的口味、價格和服務都盡量保持一致、不走樣。

而在旺季的景區餐廳里，季節性漲價、沒有任何培訓的臨時工、臭臉服務員都已經屢見不鮮了。

就拿消毒這件小事來說，景區里的小飯館顯然被標準化的麥當勞完爆。

 

一項針對武陵風景區內和城區的餐飲企業的衛生狀況的抽檢顯示，風景區內的餐飲業合格率顯著低于城區內的餐飲企業合格率。這主要是由于消毒技術不到位。一些景區內的餐飲業還在使用浸泡消毒的方法處理餐具 [ 9 ] 。

而麥當勞、肯德基這樣的大型連鎖餐廳內的消毒則更加頻繁和規范。比如，麥當勞員工上崗操作前需用殺菌洗手液消毒，且規定兩手揉搓至少 20 秒鐘再沖洗。如果接觸了頭發、衣服等東西就重新洗手消毒。所有餐盤、機器都在打烊后徹底清洗、消毒 [ 11 ] 。

說了這么多，并不是要你在旅行時非選麥當勞、肯德基不可，而是說，肯德基、麥當勞這樣的以標準化著稱的大型連鎖餐廳，在良莠不齊的、口味和衛生都沒有充分保障的景區餐廳里，能為你免去很多不必要的麻煩，給你提供一個還不賴的最后選擇。

但請直男朋友們注意，出去玩吃什么不必太過糾結，記得聽女朋友的就完事兒了。

 

來源：浪潮工作室