今年，餐飲行業(yè)熱度居高不下，行業(yè)發(fā)展趨勢也備受矚目。10月27日，“數(shù)字餐飲 私域增長”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇在上海舉辦，峰會由微盟智慧餐飲主辦，超越會聯(lián)合主辦，騰訊企業(yè)微信、漢源餐飲教育、CFA餐聯(lián)盟、上海湘菜協(xié)會聯(lián)合協(xié)辦，吸引業(yè)內(nèi)人士共話行業(yè)發(fā)展新理念、新觀察。

圍繞以“三店一體（堂食+外賣+商城）”為核心、以“私域運(yùn)營”為抓手的餐飲數(shù)字化議題，云集眾多餐飲行業(yè)精英和知名餐飲品牌，包括超越會會長&新榮記副總裁蒲世球、許爺剁椒魚頭副總裁曹奇，以及大肆擼串品牌創(chuàng)始人孫夢鴿、西樹泡芙品牌首席運(yùn)營官Jay、耶里夏麗品牌總經(jīng)理朱強(qiáng)等。

【圖：微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇】

從產(chǎn)品到用戶，私域運(yùn)營驅(qū)動餐企長期發(fā)展

超越會會長&新榮記副總裁蒲世球在致辭中表示，消費(fèi)環(huán)境在近兩年迅速發(fā)生變化，餐飲數(shù)字化升級成為所有企業(yè)必須面對的課題。如今，精通數(shù)字化、了解消費(fèi)者的“新餐飲品牌”變得炙手可熱，數(shù)字化能力已成為未來保障餐飲企業(yè)長期發(fā)展的重要原動力。

微盟集團(tuán)高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱表示，2020年是中國餐飲行業(yè)發(fā)展的分水嶺，在過去一年里，90%的品牌出現(xiàn)了經(jīng)營虧損，50%的品牌出現(xiàn)了關(guān)店情況，但也有7%的老品牌開設(shè)了新店，另外新開餐飲門店里有20%是新品牌。基于這些數(shù)據(jù)，他總結(jié)到，伴隨著餐飲行業(yè)頭部效應(yīng)日益增強(qiáng)、新消費(fèi)崛起，餐飲企業(yè)之間的盈利差距逐步加大，新品牌存活率明顯降低。

之所以出現(xiàn)上述情況，白昱分析到，企業(yè)經(jīng)營已經(jīng)從以菜品為中心，轉(zhuǎn)向以消費(fèi)者為中心，所以私域運(yùn)營對傳統(tǒng)餐飲的影響將會越來越深刻，這種轉(zhuǎn)向也是劃分老餐飲和新餐飲之間差別的重要因素。他表示，私域的本質(zhì)是以數(shù)據(jù)驅(qū)動的全渠道消費(fèi)者運(yùn)營，很多餐飲企業(yè)空有工具、數(shù)據(jù)，缺乏運(yùn)營，導(dǎo)致私域系統(tǒng)形同虛設(shè)。

【圖：微盟集團(tuán)高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱】

白昱認(rèn)為，只有兼具完善的數(shù)字化工具和專業(yè)的運(yùn)營能力，才能真正實(shí)現(xiàn)私域增長。他結(jié)合私域運(yùn)營的發(fā)展歷程，通過服務(wù)客戶的數(shù)字化升級成功案例，向與會者展示了微盟智慧餐飲“三店一體”解決方案，如何通過流量歸集、運(yùn)營管理、增值變現(xiàn)三個(gè)層面，助力餐企實(shí)現(xiàn)私域運(yùn)營升級。同時(shí)，他認(rèn)為企業(yè)微信是私域運(yùn)營的最佳工具，其所具有的易觸達(dá)、易互動、便于洞察會員行為等優(yōu)勢，將幫助餐企獲得效率、效果上的雙重增益。

峰會上還重點(diǎn)推薦了《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報(bào)告》，通過全國超百萬家餐飲門店數(shù)字化轉(zhuǎn)型的寶貴經(jīng)驗(yàn)和標(biāo)桿餐企私域增長路徑，歸納總結(jié)了餐飲數(shù)字化落地方案，助力餐飲從業(yè)者提高數(shù)字化經(jīng)營能力。

全域立體化經(jīng)營，餐飲行業(yè)數(shù)字化再升級

目前，企業(yè)微信連接及服務(wù)的微信用戶數(shù)已經(jīng)超4億人。今年以來，企業(yè)微信加速迭代，尤其在與視頻號徹底打通后，更是成為商家布局有效私域的重要陣地。騰訊企業(yè)微信餐飲行業(yè)運(yùn)營總監(jiān)張宏偉表示，企業(yè)微信正成為餐飲企業(yè)一體化的專屬連接器。在內(nèi)部協(xié)同上，統(tǒng)一的工作臺幫助企業(yè)從員工溝通、日常運(yùn)營、直播互動等層面進(jìn)行數(shù)字化升級；在門店管理場景上，自主靈活的權(quán)限管理可有效管理直營店和加盟商，便于多品牌之間跨業(yè)務(wù)線協(xié)同，而客情資產(chǎn)繼承也能避免重要合作信息流失。另外，隨著企業(yè)微信連接微信功能不斷升級，也將在觸達(dá)客戶、沉淀客戶關(guān)系中助力餐企營銷升級。

另一方面，新消費(fèi)熱潮帶來餐飲新機(jī)遇，一批新品牌與新品類快速崛起，2021年上半年餐飲行業(yè)融資事件遍布各大品類，刷新行業(yè)融資紀(jì)錄，也引發(fā)了行業(yè)新思考。微盟智慧餐飲運(yùn)營服務(wù)中心總經(jīng)理李剛認(rèn)為，新消費(fèi)熱潮的一大驅(qū)動因素是新基礎(chǔ)設(shè)施的成熟。餐飲經(jīng)營需要在全域經(jīng)營模式中，發(fā)力公域的同時(shí)也通過DTC（品牌直接觸達(dá)最終消費(fèi)者）模式，強(qiáng)化會員商城、會員外賣、社群運(yùn)營、門店會員等私域能力布局，在留量時(shí)代中，實(shí)現(xiàn)“三店一體”業(yè)態(tài)下的全域立體經(jīng)營，完成業(yè)態(tài)升級。

全鏈路私域布局，餐飲增長的新秘籍

“產(chǎn)品+私域運(yùn)營，是許爺剁椒魚頭成功的新秘籍。”許爺剁椒魚頭副總裁曹奇以此作為問鼎細(xì)分品類的秘籍。許爺專注湘菜傳統(tǒng)名菜“剁椒魚頭”這一細(xì)分品類，除了保證菜品品質(zhì)的初心外，更通過微盟智慧餐飲“三店一體”的私域運(yùn)營模式給出了亮眼的增長成績。

在私域運(yùn)營中，許爺在會員營銷、會員儲值、券包售賣、會員商城、小程序直播等方面都取得顯著效果。首先，許爺升級了會員經(jīng)營模式，將個(gè)人微信群升級為企業(yè)微信群，在更專業(yè)的社群運(yùn)營下，通過付費(fèi)會員、券包售賣實(shí)現(xiàn)單月營收超140萬元；其次，通過私域拓展服務(wù)場景，通過直播和會員商城的方式銷售產(chǎn)品和推廣新品，推動會員復(fù)購。許爺還將私域玩法應(yīng)用在新店開業(yè)引流上，通過會員儲值和營銷活動鎖客，保證了品牌的有序發(fā)展。

除了“三店一體，私域運(yùn)營”，餐飲行業(yè)正在加速邁向標(biāo)準(zhǔn)化、低利潤階段，餐企渴望借助數(shù)字化工具，通過精細(xì)化經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)降本增效。微盟智慧餐飲成本管家事業(yè)部總經(jīng)理陳玉高提到，餐企可以活用成本管家“買”、“控”、“用”三字決，能將過去長達(dá)數(shù)月的餐飲管控周期壓縮在3小時(shí)內(nèi)，高效實(shí)現(xiàn)“省成本，增利潤”。微盟智慧餐飲附近推產(chǎn)品總監(jiān)李政怡則聚焦商家精準(zhǔn)營銷需求，其提到商家可以通過LBS工具精準(zhǔn)觸達(dá)附近3至20KM范圍內(nèi)的客戶，通過企微運(yùn)營將到店客流轉(zhuǎn)化為私域流量，從而優(yōu)化拉新效果。

在圓桌論壇環(huán)節(jié)，圍繞“后‘疫’時(shí)代，如何實(shí)現(xiàn)私域增長”的話題，微盟集團(tuán)高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱、大肆擼串品牌創(chuàng)始人孫夢鴿、西樹泡芙品牌首席運(yùn)營官Jay、耶里夏麗品牌總經(jīng)理朱強(qiáng)結(jié)合各自品牌運(yùn)營情況，圍繞餐企私域增長的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和落地方法展開了深入探討。白昱表示，餐飲企業(yè)需要從線下到線上，逐步建立以“私域”為壁壘的核心競爭力，只有運(yùn)營好私域流量，才能與用戶建立更深層次的信任，強(qiáng)化自身的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，促使企業(yè)獲得長遠(yuǎn)的發(fā)展。

2020年6月，微盟智慧餐飲正式提出“三店一體”解決方案，歷經(jīng)一年實(shí)踐和發(fā)展，該解決方案幾乎已覆蓋了所有餐飲細(xì)分品類，為眾多餐飲品牌帶來了卓有成效的增長，也意味著其得到了用戶的驗(yàn)證和行業(yè)的認(rèn)可。未來，微盟將基于新消費(fèi)的時(shí)代趨勢，不斷完善智慧餐飲解決方案，以全場景經(jīng)營為餐飲企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造更多可能。