今年，餐飲行業熱度居高不下，行業發展趨勢也備受矚目。10月27日，“數字餐飲 私域增長”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇在上海舉辦，峰會由微盟智慧餐飲主辦，超越會聯合主辦，騰訊企業微信、漢源餐飲教育、CFA餐聯盟、上海湘菜協會聯合協辦，吸引業內人士共話行業發展新理念、新觀察。

圍繞以“三店一體（堂食+外賣+商城）”為核心、以“私域運營”為抓手的餐飲數字化議題，云集眾多餐飲行業精英和知名餐飲品牌，包括超越會會長&新榮記副總裁蒲世球、許爺剁椒魚頭副總裁曹奇，以及大肆擼串品牌創始人孫夢鴿、西樹泡芙品牌首席運營官Jay、耶里夏麗品牌總經理朱強等。

【圖：微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇】

從產品到用戶，私域運營驅動餐企長期發展

超越會會長&新榮記副總裁蒲世球在致辭中表示，消費環境在近兩年迅速發生變化，餐飲數字化升級成為所有企業必須面對的課題。如今，精通數字化、了解消費者的“新餐飲品牌”變得炙手可熱，數字化能力已成為未來保障餐飲企業長期發展的重要原動力。

微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱表示，2020年是中國餐飲行業發展的分水嶺，在過去一年里，90%的品牌出現了經營虧損，50%的品牌出現了關店情況，但也有7%的老品牌開設了新店，另外新開餐飲門店里有20%是新品牌。基于這些數據，他總結到，伴隨著餐飲行業頭部效應日益增強、新消費崛起，餐飲企業之間的盈利差距逐步加大，新品牌存活率明顯降低。

之所以出現上述情況，白昱分析到，企業經營已經從以菜品為中心，轉向以消費者為中心，所以私域運營對傳統餐飲的影響將會越來越深刻，這種轉向也是劃分老餐飲和新餐飲之間差別的重要因素。他表示，私域的本質是以數據驅動的全渠道消費者運營，很多餐飲企業空有工具、數據，缺乏運營，導致私域系統形同虛設。

【圖：微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱】

白昱認為，只有兼具完善的數字化工具和專業的運營能力，才能真正實現私域增長。他結合私域運營的發展歷程，通過服務客戶的數字化升級成功案例，向與會者展示了微盟智慧餐飲“三店一體”解決方案，如何通過流量歸集、運營管理、增值變現三個層面，助力餐企實現私域運營升級。同時，他認為企業微信是私域運營的最佳工具，其所具有的易觸達、易互動、便于洞察會員行為等優勢，將幫助餐企獲得效率、效果上的雙重增益。

峰會上還重點推薦了《2021智慧餐飲數字化指數報告》，通過全國超百萬家餐飲門店數字化轉型的寶貴經驗和標桿餐企私域增長路徑，歸納總結了餐飲數字化落地方案，助力餐飲從業者提高數字化經營能力。

全域立體化經營，餐飲行業數字化再升級

目前，企業微信連接及服務的微信用戶數已經超4億人。今年以來，企業微信加速迭代，尤其在與視頻號徹底打通后，更是成為商家布局有效私域的重要陣地。騰訊企業微信餐飲行業運營總監張宏偉表示，企業微信正成為餐飲企業一體化的專屬連接器。在內部協同上，統一的工作臺幫助企業從員工溝通、日常運營、直播互動等層面進行數字化升級；在門店管理場景上，自主靈活的權限管理可有效管理直營店和加盟商，便于多品牌之間跨業務線協同，而客情資產繼承也能避免重要合作信息流失。另外，隨著企業微信連接微信功能不斷升級，也將在觸達客戶、沉淀客戶關系中助力餐企營銷升級。

另一方面，新消費熱潮帶來餐飲新機遇，一批新品牌與新品類快速崛起，2021年上半年餐飲行業融資事件遍布各大品類，刷新行業融資紀錄，也引發了行業新思考。微盟智慧餐飲運營服務中心總經理李剛認為，新消費熱潮的一大驅動因素是新基礎設施的成熟。餐飲經營需要在全域經營模式中，發力公域的同時也通過DTC（品牌直接觸達最終消費者）模式，強化會員商城、會員外賣、社群運營、門店會員等私域能力布局，在留量時代中，實現“三店一體”業態下的全域立體經營，完成業態升級。

全鏈路私域布局，餐飲增長的新秘籍

“產品+私域運營，是許爺剁椒魚頭成功的新秘籍。”許爺剁椒魚頭副總裁曹奇以此作為問鼎細分品類的秘籍。許爺專注湘菜傳統名菜“剁椒魚頭”這一細分品類，除了保證菜品品質的初心外，更通過微盟智慧餐飲“三店一體”的私域運營模式給出了亮眼的增長成績。

在私域運營中，許爺在會員營銷、會員儲值、券包售賣、會員商城、小程序直播等方面都取得顯著效果。首先，許爺升級了會員經營模式，將個人微信群升級為企業微信群，在更專業的社群運營下，通過付費會員、券包售賣實現單月營收超140萬元；其次，通過私域拓展服務場景，通過直播和會員商城的方式銷售產品和推廣新品，推動會員復購。許爺還將私域玩法應用在新店開業引流上，通過會員儲值和營銷活動鎖客，保證了品牌的有序發展。

除了“三店一體，私域運營”，餐飲行業正在加速邁向標準化、低利潤階段，餐企渴望借助數字化工具，通過精細化經營，實現降本增效。微盟智慧餐飲成本管家事業部總經理陳玉高提到，餐企可以活用成本管家“買”、“控”、“用”三字決，能將過去長達數月的餐飲管控周期壓縮在3小時內，高效實現“省成本，增利潤”。微盟智慧餐飲附近推產品總監李政怡則聚焦商家精準營銷需求，其提到商家可以通過LBS工具精準觸達附近3至20KM范圍內的客戶，通過企微運營將到店客流轉化為私域流量，從而優化拉新效果。

在圓桌論壇環節，圍繞“后‘疫’時代，如何實現私域增長”的話題，微盟集團高級副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱、大肆擼串品牌創始人孫夢鴿、西樹泡芙品牌首席運營官Jay、耶里夏麗品牌總經理朱強結合各自品牌運營情況，圍繞餐企私域增長的實戰經驗和落地方法展開了深入探討。白昱表示，餐飲企業需要從線下到線上，逐步建立以“私域”為壁壘的核心競爭力，只有運營好私域流量，才能與用戶建立更深層次的信任，強化自身的抗風險能力，促使企業獲得長遠的發展。

2020年6月，微盟智慧餐飲正式提出“三店一體”解決方案，歷經一年實踐和發展，該解決方案幾乎已覆蓋了所有餐飲細分品類，為眾多餐飲品牌帶來了卓有成效的增長，也意味著其得到了用戶的驗證和行業的認可。未來，微盟將基于新消費的時代趨勢，不斷完善智慧餐飲解決方案，以全場景經營為餐飲企業的發展創造更多可能。