近期被曝大規(guī)模關(guān)店的 85 度 C，盯上了一門(mén)新生意。

近日，85 度 C 開(kāi)出了全新的甜甜圈專(zhuān)門(mén)店 85 ℃ DONUt，人氣火爆，購(gòu)買(mǎi)的隊(duì)伍從店門(mén)口一路延伸至街角。

根據(jù)官方信息，目前 85 ℃ DONUt 已在泉州、上海和蘇州各開(kāi)出 1 家門(mén)店。

值得注意的是，此時(shí)距離 85 度 C 陷閉店輿論僅 1 個(gè)多月。

01. 和 85 度 C" 肩并肩 " 開(kāi)檔口店，聚焦大單品

在烘焙賽道里，甜甜圈專(zhuān)門(mén)店算是一個(gè)存在感不太強(qiáng)的細(xì)分品類(lèi)。雖然早年也有海外品牌試水中國(guó)市場(chǎng)，但大多沒(méi)能站穩(wěn)腳跟。

2019 年，日本得斯清公司發(fā)布公告稱(chēng)，其旗下甜甜圈品牌 Mister Donut 退出中國(guó)市場(chǎng)；2023 年，曾在北京、上海等城市開(kāi)出 40 家店的 Dunkin ’ Donuts，也關(guān)閉了內(nèi)地最后一家門(mén)店。

此后，市場(chǎng)上就鮮少再見(jiàn)到甜甜圈連鎖品牌。作為 " 后來(lái)者 "，85 ℃ DONUt 有哪些特點(diǎn)？

1、店中店 + 檔口模式，用高飽和、亮色裝修做足吸睛效果。

選址方面，泉州店位于百捷上悅城，屬于商場(chǎng)店，而上海店和蘇州店則為街邊店。這三家門(mén)店均開(kāi)在原有的 85 度 C 店內(nèi)，劃出一塊約 10 平米的小空間作檔口經(jīng)營(yíng)，大部分面積用作甜甜圈制作操作間，產(chǎn)品主要擺放在櫥窗內(nèi)，消費(fèi)者可以即買(mǎi)即走。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

這種 " 肩并肩 " 開(kāi)店的模式，類(lèi)似肯德基開(kāi)肯悅咖啡的思路，二者共用場(chǎng)地、分?jǐn)偝杀尽⒒ハ嘁鳌?duì)于正處于關(guān)店優(yōu)化期的 85 度 C 來(lái)說(shuō)，這既能節(jié)省租金，又能借助原有門(mén)店的基礎(chǔ)做新品類(lèi)測(cè)試，算是一步低成本的探索。

裝修上則與 85 度 C 門(mén)店形成較強(qiáng)的反差，從店招、內(nèi)部裝修到產(chǎn)品包裝，85 ℃ DONUt 都覆蓋著高飽和、充滿(mǎn)活力的黃色，整體視覺(jué)簡(jiǎn)單、富有 " 侵略性 "，能迅速?gòu)闹苓叚h(huán)境中跳脫出來(lái)，抓住行人的目光。

可以說(shuō)，這家店在 " 被看見(jiàn) " 這件事上，做足了功夫。

值得一提的是，開(kāi)設(shè)甜甜圈店的 85 度 C 原門(mén)店也都順帶做了翻新，升級(jí)為更精致的法式洛可可風(fēng)。整體來(lái)看，新潮的小黃檔口搭配典雅的老店，也更貼合當(dāng)下年輕人的多元審美。

2、14 款 SKU，單品 6 元起。

85 ℃ DONUt 的產(chǎn)品主要為甜甜圈和三明治，共 14 個(gè) SKU，其中包括 13 款甜甜圈，1 款三明治。甜甜圈又分為爆餡生甜甜圈、生甜甜圈、脆生甜甜圈、脆皮爆餡生甜甜圈等不同類(lèi)型，口味上除了經(jīng)典巧克力、原味，也有 " 伯牙絕弦 "、甘梅等創(chuàng)新口味。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

與傳統(tǒng)甜甜圈不同，85 ℃ DONUt 主打的是生甜甜圈，這里的 " 生 " 并非指未烘烤，而是強(qiáng)調(diào)口感上的 " 新鮮、濕潤(rùn)、松軟 "。

定價(jià)上，85 ℃ DONUt 的產(chǎn)品價(jià)格主要集中在 6-10.8 元，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)嘗試門(mén)檻不算高。此外，目前 85 ℃ DONUt 還做了力度較大的引流活動(dòng)，比如開(kāi)業(yè)前三天 1 元任購(gòu)、前一個(gè)月買(mǎi)四送二等，吸引了不少消費(fèi)者排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。

02. 市場(chǎng)變了，臺(tái)灣餐飲批量走下牌桌

85 度 C 探索新賽道，是近幾年臺(tái)灣餐飲品牌內(nèi)地業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)乏力的縮影。

10 月 9 日，85 度 C 母公司美食 -KY 發(fā)布公告稱(chēng)，其決定調(diào)整中國(guó)大陸市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)策略，優(yōu)化營(yíng)運(yùn)規(guī)模，關(guān)閉盈利狀況持續(xù)低于預(yù)期的特定區(qū)域及特定門(mén)店。

從財(cái)報(bào)上看，這一決策不無(wú)道理。數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，美食 -KY 整體營(yíng)收微增 1.32%，但大陸市場(chǎng)收入?yún)s下跌 11.08% 至 35.22 億元新臺(tái)幣（約合 8.22 億元人民幣）。

回顧過(guò)去幾年，美食 -KY 大陸市場(chǎng)曾在 2021 年實(shí)現(xiàn)過(guò)盈利，從 2023 年的 103.48 億元新臺(tái)幣（約合 23.37 億元人民幣）跌至 2024 年的 80.53 億元新臺(tái)幣（約合 18.18 億元人民幣）。

盡管業(yè)績(jī)下滑、多地關(guān)店，85 度 C 方面仍稱(chēng) " 對(duì)中國(guó)大陸市場(chǎng)抱有信心 "，而新推出的 85 ℃ DONUt，是其探索新增長(zhǎng)曲線的重要一步。

△圖片來(lái)源：85 度 C 官方微博

相較 85 度 C 的積極探索，近年還有一批臺(tái)灣餐飲品牌在大陸市場(chǎng)節(jié)節(jié)敗退。

被稱(chēng)為 " 大學(xué)生白月光 " 的臺(tái)灣奶茶品牌厝內(nèi)小眷村，巔峰時(shí)期曾在大陸開(kāi)出近 500 家店，據(jù)品牌點(diǎn)單小程序，目前只剩下 10 余家門(mén)店。

被眾多歌手帶出圈的奶茶品牌麥吉 machimachi，其周杰倫同款奶茶曾被黃牛炒至 800 元一杯，高光時(shí)期在大陸最多開(kāi)出 23 家門(mén)店。據(jù)麥吉 machimachi 官方小程序 " 麥吉會(huì)員 "，如今大陸在營(yíng)門(mén)店僅剩 6 家。

△圖片來(lái)源：麥吉 machimachi 官方微博

去年年底正豪大大雞排突然發(fā)文宣布，將陸續(xù)關(guān)閉在大陸的所有門(mén)店；進(jìn)軍大陸 20 余年的高端素食大蔬無(wú)界也在 2022 年全面關(guān)店。

這些品牌的起落，和市場(chǎng)環(huán)境變化密切相關(guān)。

2010 年左右，大陸餐飲市場(chǎng)尚處品牌化初期，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)溫和。一批臺(tái)灣品牌憑借成熟的產(chǎn)品體系和品牌形象，迅速占據(jù)市場(chǎng)，吃到了時(shí)代紅利。

如今，這個(gè)市場(chǎng)已進(jìn)入 " 倍速進(jìn)化 " 的階段。截至 2024 年，全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)數(shù)量高達(dá) 1660.1 萬(wàn)家，從小吃快餐到新茶飲、烘焙，各賽道涌現(xiàn)出一批戰(zhàn)斗力爆表的 " 六邊形戰(zhàn)士 "，它們懂產(chǎn)品、會(huì)營(yíng)銷(xiāo)，門(mén)店體驗(yàn)也在不斷迭代，甚至有的品牌還走向海外。

與此同時(shí)，大陸消費(fèi)者的需求也日益多元化，不僅要好吃，還要有品牌調(diào)性、健康理念和社交價(jià)值。而部分臺(tái)灣品牌沒(méi)能跟上這個(gè)節(jié)奏，產(chǎn)品創(chuàng)新慢、本土化適配不足，慢慢就失去了吸引力。

在這個(gè)背景下，臺(tái)灣餐飲品牌面臨的市場(chǎng)挑戰(zhàn)自然愈發(fā)嚴(yán)峻。

當(dāng)然，大陸餐飲市場(chǎng)的潛力依然很大，很多細(xì)分品類(lèi)還沒(méi)跑出頭部品牌，下沉市場(chǎng)的潛力也沒(méi)完全釋放。對(duì) 85 度 C 等臺(tái)灣品牌而言，能否重新站穩(wěn)腳跟，關(guān)鍵在于能否找準(zhǔn)賽道、快速響應(yīng)市場(chǎng)變化，并找到一條屬于自己的、可持續(xù)的路徑。

來(lái)源：紅餐網(wǎng)