外賣O2O服務的靈魂是什么？自媒體
身處行業調整期的中國餐飲行業，近幾年來的調整及互聯網的迅猛發展，行業的利潤被嚴重擠壓，傳統的餐飲經營模式也發展受阻，從而帶來了餐飲O2O的突變轉型，無店鋪外賣O2O業態隨之崛起。“互聯網＋”浪潮下，外賣餐飲O2O線上線下運作，行業熱度居高不下。
笨熊造飯一直著力于產品研究和模式研發，他們現在在打造高復制度的品牌發展模式，在思考在北京迅速發展之后，如何能用最迅速的時間和最有效的方式實現全國一百五十個城市擴張。在第十八期餐飲O2O之道沙龍現場，王亞軍為我們解析了笨熊造飯創立三個月天使投資高達一千萬的秘訣。無店鋪外賣O2O的本質到底是什么？外賣餐飲O2O的服務的靈魂到底是什么，未來會如何發展？讓我們一起看下文。
深度解析外賣填補的市場需求
從市場需求來說，咱們舉個例子，如到國貿去上班。大家也許都會認為到國貿去上班的人工資水平會非常高，其實這幫人是很苦逼的。自己每天穿得都是花枝招展地，兜里面也只有兩千塊錢，這是很現實的生活經濟場景。每天早上從廊坊五點半起床，到了國貿八點半上班還是會遲到，這就是現實經歷。從他們的生活節奏上來說，有錢人不會吃外賣，有時間的人也不會吃外賣，叫外賣的都是那最苦逼沒時間還沒錢的人。然而在這么光鮮的外表下，國貿是否真正需要高端外賣？中國所謂的真正白領，這也是他們現實的生活狀態。
笨熊造飯的產品填補的是這一部分市場，他們要給白領們制造一個符合他們自身的產品。因為別人都覺得國貿很高端，最起碼都賣三十、五十的外賣，其實這幫人的經濟承受能力只有十二三塊錢，每天讓他們買價格在30元以上的外賣是不可能的。笨熊造飯在填補白領市場內心的需求，而不是表面的需求。
他們要解決的第一個問題，就是高性價比的外賣產品。消費者覺得這飯值三十元，但是從笨熊造飯購買只需要十五元。第二個是人吃飽的問題，也許人們三十元錢買一份外賣回來還吃不飽。笨熊造飯在設計產品時，首先保證的就是量大。第三個是配送時間的問題，沒錢沒時間的白領，中午只有不到一個小時時間，說不定還在趕合同，留給吃飯的時間說不定不到二十分鐘。在這么短的時間內，當前面的價格、分量、時間都能到達要求的時候，好不好吃其實已經沒那么重要了，只要不比別人家難吃，能吃得下去他們就已經知足了。
王亞軍說笨熊造飯在解決的是大家內心所真正需要解決的問題，這就像很多人其實內心并不需要蘋果手機，但是為了顯示外表還依然得花高價錢買，這就是中國消費者的特性。這也就是說笨熊造飯解決的是人們內心的一個痛處，而不是外表上的問題。一個月在國貿掙三千塊錢，穿得無比精干，結果一下班還坐個公交。這也就算了，擠地鐵十三號線不想上去會被人擠上去，不想下來被人擠下來。這就是現實，北京這個地方，給了很多人光環的外表，外表的強大卻無法掩飾內心的脆弱和無助。王亞軍說外在的東西都比較容易解決，人最難解決問題是內在的問題。所以笨熊造飯不管從產品還是主推市場，解決的都是白領市場內在難題。
外賣這個模式，本身就是一款將就型產品。中午大家都是將就著吃一口，晚上會去大吃大喝。中午吃個外賣花五十元，這種人非常少。但晚上花五百的人大把大把，叫上三五好友搓一頓，既有啤酒又有肉，很開心的一種氛圍。外賣是一種將就型產品，這也就給它定性了。如果開發個外賣賣一百，估計吃的人寥寥無幾。他們會在解決了價格、分量、配送時間的基礎上，不斷優化產品。如十二塊錢買份飯，可以讓白領吃飽，且十分鐘時間就會到，試想一下，這樣的產品你會不會經常買。
外賣產品進入時間和成本分析
12元一份飯，這也是門店餐廳無法想象的。笨熊造飯目前的環節和流程相對較多，這些環節都需要成本。借助餐飲O2O這種模式擴大銷量，最終實現產業集成。從產品的成本而言，笨熊造飯毛利是比較低的。但從純利而言，他們附帶的成本會更多一些，如配送成本、人工成本等，因為笨熊造飯的產品并不是機械化生產，他們的產品都是廚師純手工打造的。分裝是由員工完成的，整個過程都是純手工的，沒有機器在生產，這樣也能更好地保證食物的味道。現在的成本相當高，而且為了保證安全，他們在保證產品的附加值上的投入會特別多，如人工、保險、配送等。他們的原材料成本高于全國平均市場水平，為什么呢？當然就是為了選取更好的食材。
笨熊造飯目前的花費除了人力花費，就是固定費用的支出，日常開支費用包括工資、房租、產品研發、產品浪費等。下一步會減少固定支出，會優化房租成本、物流配送成本。但人力成本會持續加大，對于這一點，王亞軍說企業的靈魂就是團隊，因為人能夠創造的是價值，其他的都是附加物。變則通，通則達。笨熊造飯模式成功90%，探索別的模式加10%，同樣還是能成功打造他自己的無店鋪外賣模式，同樣還是能夠把外賣賣到全北京，別管我怎么賣的，總之我能讓你們買到。這就夠了！
王亞軍提醒說，一個產品從生產、加工、配送加熱到送達客戶手中這個鏈條非常長，不是腦袋一發熱就可以每天推出一款新產品、或者做最后一公里配送。他舉例說，一天五百份外賣，會需要多少人配送？至少需要三十個人！這些外送員一個月的工資會要多少錢？這就是很多不現實、不理想都東西還在往歧途上走！笨熊造飯這個模式，首先，模仿他們的人找不到核心要素。其次，模仿他們的人不知道笨熊造飯到底要做什么，如果純粹只是做外賣，那么大家應該好好思考下，做外賣到底能不能賺到錢！
外賣O2O服務的靈魂是快速物流
目前笨熊造飯的模式尚沒有同行，面對未來競爭，無店鋪外賣的模式有一種受限，就是復制起來比較困難，但王亞軍已經把這個難點解決掉了，所以笨熊造飯很快就會復制出去。這解決方式就是中央廚房搬到市區來，產品精細化組合達到中央廚房縮小成本。中央廚房大設備能產1500份飯，一個在市區點位的小設備能產150份就夠了。中央廚房的占地面積將從5000平米縮小到500平米、50平米、5平米。這樣就能夠實現快速擴張復制。王亞軍提醒說，中央廚房的成本非常高，這樣的重資產運作模式不是一般企業能夠承擔得起。他們擁有許多渠道性資源，這是難以模仿的。
中國的餐飲O2O，終究脫離不了你是賣飯的。只不過你在改變人們的一種接受方式，和你給大家帶來的呈現方式和消費方式。笨熊造飯現在跟餓了么、美團外賣、百度外賣都有合作。餐飲O2O分為三個板塊：平臺化餐飲O2O、垂直化餐飲O2O和互聯網思維下的餐飲品牌。平臺化餐飲O2O提供的是服務化工具，目前的餓了么、美團外賣、百度外賣需要突破的是三個點：第一，停止補貼，你們要往哪里走；第二，平臺內容如何做提升；第三，怎樣去實現盈利，這一點也是最難的。目前餐飲軟件市場已經飽和，未來餐飲軟件SaaS化則意味著其必將免費化。王亞軍說，笨熊造飯未來可能形成一個ERP系統數據集成免費化、門店管理數據一體化的系統，為餐飲企業在上市提供數據支持。
餐飲O2O需要解決服務和配送的問題。在服務化方面，餐飲O2O在產業里扮演的角色永遠是工具化的，如你們嘩啦啦的互聯網自助餐廳讓消費者自己點菜買單，為餐廳減少人工成本和服務成本。在配送方面，標品配送方面會不斷優化整個行業格局，如外賣、水果、生鮮，等快速物流發達起來，人們就不用坐高鐵了，直接放在順豐快遞里三十分鐘就能到站。這是優化和改變，而并不是所謂的顛覆。笨熊造飯模式的核心其實就是快速物流，解決配送問題。
笨熊造飯外賣是他們的產品，未來他們產品的品類會無限量擴充，也可以說外賣是他們的切入口，系統才是未來的真正呈現方式。中午的盒飯系列，目前這個數據是下降的。在產品品類擴充上，笨熊造飯的市場會比較大，像水果、生鮮、夜宵、早餐、火鍋等。因為他們最終要達到的是千余種產品進入笨熊造飯的平臺，十分鐘之內就能達到消費者手中。任何一款產品，進入他們的系統，就能迅速飛往全國各地。
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