e袋洗加入私廚外賣競爭 外賣共享經濟魅力在哪？專欄
2015年共享經濟火熱，在各個生活服務細分市場冒出來一批基于共享經濟的O2O服務。近日，以上門取送洗衣服務起家的社區O2O洗衣平臺e袋洗推出了私廚外賣美食分享平臺“小e管飯”，將充分整合社區的私廚資源為周邊的白領用戶提供外賣服務，預示著e袋洗在社區O2O領域的橫向擴展正式開始。
私廚外賣主要是組織起社區里熱愛生活熱愛美食、又想在家創業的人們，通過共享廚房來分享私廚們的手藝和空閑時間，向周邊的白領等上班族共享私廚美食，提供外賣服務，旨在為愛分享美食的用戶提供一個廚藝分享與情感交流的平臺。私廚外賣打破了傳統O2O只是將線上線下簡單通過平臺、支付手段連接的交易模式，為O2O模式賦予更多人情味兒，讓其回歸人與人交流的本質，將經濟和溫情掛鉤，讓人與人之間的情感交流與經濟受益同步推動。這樣的模式在國外比較流行，誕生了諸如Munchery等私廚外賣平臺。正所謂國內國外兩重天，那么私廚外賣在國內的發展前景如何呢？又能給用戶提供什么樣的價值呢？
私廚外賣提供了全新的價值
對于私廚外賣來說，一方面基于共享經濟盤活了閑置的家庭廚房和家廚資源，提高了資源的利用率，并且還能為閑置在家的私廚們創造一塊增量的收入，這是價值之一；另一方面，家廚外賣采用的是小批量的生產方式，并且經過的平臺方的嚴格篩選，在味道上更加有家的味道，這樣就為用戶提供了味道好且選擇多樣的外賣服務，這是價值之二。
就沙水的個人實踐經驗來說，本人今年2月在長沙帶領團隊就此模式進行過試驗，在寫字樓下發過傳單，送過外賣，堅持了5天，一共發出了1500份傳單，實際通過電話預訂成交68份，單價20元，并且復購率較高。用一個在北京預訂過私廚外賣的朋友的話說就是：“只有當你真的吃過私廚做的外賣的時候，你才會發現它的味道和傳統的快餐外賣完全不一樣，因為真的有家的味道。”而且她還告訴我她已經向很多朋友推薦了私廚外賣，并且都反饋說味道不錯。
正是家廚外賣符合了個性化定制、小批量生產、多元化選擇的特征，不僅在生產模式上有別于其他的外賣，而且在味道上還更勝一籌，所以才能具有特色與吸引力。而且，私廚與用戶在該模式下都是獲益者。
私廚外賣盈利模式清晰可持續
私廚外賣所面向的市場與傳統外賣基本一致，外賣市場有多大，私廚外賣市場的發展空間有多大。但是二者不是誰取代誰的關系，而是相互補充的關系。但是這種相互補充是相對于用戶需求來說的，它為用戶提供了全新的價值與服務，讓用戶有了全新的選擇，這是相互補充的地方。
我們不妨在算一筆賬，對于私廚外賣來說除了食材成本和水電煤氣等費用外，完全省去了房租與人員成本。一般來說，食材成本大多在40%以內，水電煤氣成本按10%計算，免去房租和人員成本，若平臺收取10%的傭金，私廚外賣的凈利潤率在40%左右。沙水曾經做個一個估算，如果一個私廚每天訂單數是 20 單，客單價是20元，每月工作20天，月收入大概在8000元左右，凈利潤率按40%計算，一個私廚每月的凈收入大概在3200元錢左右，年收入為38400元，與北京市中等收入家庭的人均年收入持平。這對于私廚來說是不小的收入激勵。
因為私廚外賣模式下私廚端的利潤率是十分可觀并且完全是新增的收入，所以對私廚的利益驅動可以足夠強；另外，用戶也將因為私廚外賣服務的出現而吃到味道更好性價比更高的外賣，提高了幸福指數；對私廚來說，由于凈利潤率足夠高，私廚外賣平臺也具備從中收入傭金的可能，而且還能為私廚提供米面糧油和食材的增值服務以獲取新增利潤點，這筆賬感興趣的朋友是可以自己去算算的，我以北京市場為案例是已經算過了的。所以，私廚外賣的商業模式是十分清晰的，并且多方獲益，相對健康可持續，這是該模式最值得期待的地方。
沙水作為該模式最早的探索者之一，雖然未能說服老東家進入該領域，但是絕對做足了市場研究與分析的功課，并且制定了詳細的行動方案，對該領域的發展趨勢也十分看好。其實在e袋洗旗下的小e管飯出現之前，就有另外一個知名的社區O2O平臺創始人曾咨詢過沙水對于私廚外賣模式的看法，我也同樣表達的看好的意見。此處插播一條廣告：如果有同樣看好甚至是從事私廚外賣創業的朋友，歡迎過來找沙水做顧問或者是購買我的研究報告，哈哈。
e袋洗做私廚外賣的機會與挑戰
私廚外賣模式現在剛剛興起，就已經有諸多玩家參與進來。對于e袋洗來說，雖然市場上已經出現了幾個同類競爭者，但是大家的規模和體量都還比較小，并且私廚外賣市場剛剛處于市場培育階段，且市場前景巨大，e袋做私廚外賣平臺小e管飯還是有一些獨特的競爭優勢的。一是其在洗衣O2O服務已經在各個社區形成了品牌知名度，并且具備成熟的社區推廣經驗，對于發展社區私廚有著天然的優勢；二是e袋洗基于洗衣O2O服務建立起了自己的物流配送體系，這樣不僅能夠保證私廚外賣的配送速度與用戶體驗，而且能夠更充分的使用配送隊伍的運力，保證資源充分利用；三是外賣市場規模足夠大，只要解決了供給端的外賣品質與數量，并且能夠提供快速高效的物流配送服務，那么私廚外賣業務的未來發展還是充滿了想象空間的。e袋洗在這個階段進入，憑借其強勢的線下社區渠道與物流配送能力還是很有機會后來居上的。
當然，對于私廚外賣而言，也有其不足之處，并且存在一些政策層面的挑戰。不足之處在于私廚外賣的單個私廚只能采用小批量的生產模式，可能難以滿足大規模的市場需求，在私廚數量一定的情況下，可能會存在供給不足的情況，從而因為外賣產品的過度短缺造成實實在在的“饑餓營銷”，這會傷害用戶的熱情，降低用戶體驗。另外，私廚外賣受限于家庭廚房的生產環境，難以具備辦理相關的餐飲生產許可證等資格，尤其在新食品安全法下面臨著一些政策風險，這將是私廚外賣發展道路上最大的挑戰。
但是，即便有不足，只要能夠發展足夠多的私廚加入平臺，使得供給充足，便不會發生供給短缺的困境，畢竟需求端的市場足夠大，只要利益或興趣驅動力足夠強，何況本來就很強，就不會是問題。即便私廚外賣模式目前還面臨著一些政策風險，但只要平臺監管得當，防范可能出現的食品安全風險于未然，還是能夠繼續向前發展的。而且，法律有時候是落后于市場發展的步伐的，只要符合市場需求的發展趨勢，用戶規模足夠大了，如同專車市場一樣，私廚外賣這一同樣基于共享經濟的服務同樣有可能獲得政策的認可。
私廚外賣才剛剛發展起步，這一全新的外賣服務不僅擁有一個巨大的發展空間，而且足夠高頻足夠痛。即便當前存在著一些挑戰，但是沙水認為在共享經濟的模式下，私廚外賣絕對有機會發展成一個可期的巨大市場。
作者：沙水，食小伴創始人，一個寫著自媒體研究著產品的運營人。關注O2O、移動社交、智能硬件與電商。個人微信號shashui007，微信公眾號“沙眼看互聯”，歡迎交流探討。
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